▲瓷製的杯墊
「開一間餐廳是夢想；但要開就要開最有水準的。」Michaelis 執事喫茶家主 蘭陵王，接受aniarc動漫新聞記者的採訪時說。
地點位於台中市西屯區的 Michaelis 執事喫茶，開張前的消息引起網路上一陣瘋狂傳閱，甚至在 3/7 號試營運之前，試營運期間的訂單幾乎客滿，而aniarc動漫新聞記者前往拜訪時，宅邸內正在緊鑼密鼓的籌備開幕。請看接下來的報導與照片，還有深度訪問家主 蘭陵王對Michaelis 執事喫茶所抱持的理想、夢想、堅持、與期待。
Michaelis 執事喫茶座落於全棟二丁掛磁磚外牆、飯店式豪宅的正面店面一角。
「大小姐，歡迎回到宅邸。」
擔任執事的拓(タク)對著記者這樣開口。
遠望挑高三米半的大廳、富麗堂皇的吊燈，在執事的帶領，與家主蘭陵王先生的伴隨下，我們慢慢步入了這個小小殿堂。
心中開始想像，在忙進忙出的施工結束之後，這裡未來的光景。
照片集錦：
▲出發前看家的ミク
▲一樓的天然風味、完全不含一滴油的正統歐式麵包。
▲B&G 的 奶油伯爵茶。忍不住正襟危坐仍能聞到濃郁的茶香。
家主：「我們這邊完全沒有賣咖啡，不然咖啡的氣味充斥在裡面會破壞紅茶的風味。」
▲桌上的瓷製神秘小盒
▲在上座之後放入號碼牌做為外套衣櫃識別之用，號碼牌以流蘇裝飾，正好分為 M I C H A E L S。
▲流蘇近照
▲彰化岡聯農場直送的生乳－不是鮮乳，是完全未處理的生乳喔。所以放著一會兒氧化之後會有起司的味道。就像「真正的糖才會吸引螞蟻」一樣....
▲歐風蔬食三層下午茶套餐。其實有種被這個排場震攝住的感覺。
▲薄煎蛋裹生菜沙拉，全部天然有機蔬菜所以適合灑鹽或者油醋醬更能襯托出蔬菜本身的風味。 (第一次有人幫忙切所以忘記拍下來了....)
▲已經被たこルカ咬掉一半的finger sandwith，寬度正好拇指和食指夾起來。 (還漏掉一個冰淇淋花椰菜和鹹美乃滋泡芙....)
▲五種菇類(香菇 杏鮑菇 袖珍菇白黑各一種 金針菇)混合的鹹派
たこルカ：「….しゅるり」
不過執事會先切好：
▲先把最上層的杏胞菇挑起來
▲再切成三等份
▲依照執事的建議、請執事各自抹上黑櫻桃跟卡士達奶油之後
▲就是很鬆很爽口的司康
▲たこルカ：「私の胃は宇宙....！」（認真地說，以午茶套餐而言分量相當多....）
充分考量現實因素的穩健構成
Michaelis 所在地座落於高級住宅區，位於富宇建設於國安一路上的一連串的造鎮計畫區當中。
Michaelis 在一樓有讓大小姐與少爺們，有個遮風避雨的等候室，不會像附近商店街的餐飲店一樣，即使下起雨來也必須在店外頭等待，另一方面也陳列宅邸的商品；一切透明的設計可讓過路人可以了解Michaelis執事喫茶是一間高規格禮遇與服務的餐廳，感受到高規格的服務品質；若是用餐後覺得宅邸的食物很好吃、茶很好喝、東西很精緻，都可以直接在一樓找到，二樓與三樓才是完全預約制的執事喫茶空間。
為了餐飲的品質，Michaelis聘請到前日月潭涵碧樓、老爺酒店資深主廚tomas捉刀餐點的設計與製作，所有的餐點完全由主廚本人進行製作。並且徹底實行以價制量的方式。
目前Michaelis招攬到的兩位執事，拓(タク)與 一中(本名)，在記者到訪的當天都還在進行訓練課程。拓雖然有cosplay的經驗、不過到Michaelis任職前，對執事的認識僅止於來自『黑執事』內容的認識；另一位執事 一中，則是一位會看海賊王和死神的爽朗青年。「我本來還以為可以討論本季新番的….」以同好們的水準來看待的話，他們都是一般人。
在籌備過程中Facebook專頁上一開始曾經有的不少疑問，大多是沒有解釋這個構成所造成的；其實想成現有的餐廳在專屬的空間提供執事服務會更貼切；只是概念上的同心圓考慮到Michaelis的營運、如同先在外側建立一個夠強健的基礎，不管式經營面也好形象面也罷，都有穩健的構成。如果今天想成國內的知名餐飲集團來籌備執事喫茶可能發生的狀況，應該就比較能理解。
和國內一般以執事喫茶為主的同業最大的差異是，目前市場上的消費者大多透過現有的動漫作品來認識執事這個職業，所以這樣經營起來的執事喫茶多半屬於Cosplay喫茶的分支當中；但是Michaelis卻直接想把現實生活裡面真正的執事給搬到這個領域來….
而現實常常比空想來得更富衝擊性。
我們注意到Facebook塗鴉牆上的回應中，有不少人詢問工讀形式的參與可能性，畢竟外人從時間來看稍微趕了些、招攬員工也似乎有遇到一些困難，所以附近東海大學的學生群之中，愛好者們會有這樣的想法。
但在了解到經營者的概念之後，我們體會到這是和目前為止這個領域的其餘經營者完全不同的出發點與概念，他們需要參與者完全的投入，而一名優秀的執事需時間與經驗慢慢養成，而Michaelis執事喫茶在人員培訓部分花錢也毫不手軟，因此人才招募傾向找尋正職人員，如此Michaelis執事喫茶的質量才會持續提升。未來計畫會把執事送去受訓，取得國際禮儀課的執照。
Michaelis正為了中心所在的執事喫茶，建立一個完整的餐飲業系統。如果真要可以比擬的話，大概就像是王品集團哪天跳出來經營執事喫茶行業了吧？當然相對起來，Michaelis仍然是小單位、現在還剛在起步；但是在主廚Tomas和我們侃侃而談的過程之中，可以預期得到家主蘭陵王請到了具備幾十年餐飲業經驗的前輩替兩位剛上任的執事進行醍醐灌頂之後，未來的潛力。
這個舞台的確才剛搭好，上面的兩位演員也是方才走馬上任；但是和一般的同業不同層次的實力，讓我們看到了完全不一樣的世界。
看完以上的介紹與照片，Michaelis 執事喫茶家主 蘭陵王，也是遠皇事業有限公司負責人 許哲譯先生，為讀者解說Michaelis 執事喫茶的開店的理念與精神。
「在台灣很多高級餐廳其實都收取了10%的服務費、但是他們真的有做出值得多付出那10%的服務內容嗎？」
訪談中許先生提到，最初其實曾想以布袋戲為主題開餐廳，但是發現客群包容的範圍有點狹隘；許先生的目標是希望找到具高貴典雅以及人文氣息的題材，最好還要可以搭配許先生最愛的馬兒來舉行活動，才會有開執事餐廳的想法。
談到Michaelis 執事喫茶名字的由來，Michaelis的念法是ミシャエリス，是古英語，和德語比較接近。原來字是Michael、再加上中性型的is，成了聖經裡的熾天使米迦勒。
「我們多所參考了這個領域的創始者Swallowtail。」由穿著燕尾服的執事來進行餐飲服務就是起源於池袋的這間喫茶店。
「過去執事本來就是由貴族的長子擔任，」在過去的貴族家庭結構上，執事原本就是家臣般的存在，為了貼身伺候主人，支應家中其餘的人力，有其相應地位；中世紀英國也存在著年輕貴族到爵位更高的貴族家中奉公的習俗，讓年輕貴族得以學習應對進退。「所以鞠躬的時候不需要太謙卑。只要前傾15度就好了。」
許先生說道，由於過去有八年的馬術教練經驗，認識到許多高水準的人。「馬術教練和很多人想的不一樣，不單單只有騎馬而已，更多時間是花在照顧馬，工作內容免不了骯髒。因此會從事這個職業的人，比例上並不多。」
「即使是這樣一個職業，有水準的人不會因為你地位比較低，而看不起你、他們仍然懷抱著求知的精神和我學習馬術；而我則從其中的過程裡，學到了格調。讓我切身體會瞭解到，時時刻刻懷抱謙虛的心態學習，才能提昇自己的道理。」
「Michaelis 執事喫茶希望走向低調奢華、價格合理，而讓各位大小姐與少爺享受頂級的體驗，來Michaelis 執事喫茶，追求這樣體驗的他們，也是高格調的存在。」
Michaelis 執事喫茶期待各位大小姐與少爺的歸宅。
ミク：「どうだった？」
たこルカ：「もう最高です。」
ミク：「ぐぬぬぬぬぬ」
營業資訊：
Michaelis 執事喫茶
- 地址：台中市西屯區國安一路121號
- 營業時間：星期一～日 12:00~21:00
- 電話：(04) 2465-6008
- 網址：http://www.michaelis.com.tw
- email：[email protected]
- Facebook粉絲頁：https://www.facebook.com/Michaelis.tw
※3/7~3/9可以使用e-mail預約；3/7開始只接受電話預約
※試營運期間，一切資訊皆以網站公告為準
※宅邸的每人最低茶點開支費用為NTD.200，以上費用需額外負擔10%服務費。
交通資訊：
Michaelis 執事喫茶位於逢甲與東海之間的中科Tech mall(近榮總)。
宅邸位於國安一路的新杜拜大樓內，若是搭乘公車可以從統聯的中港轉運站搭乘75號公車到玉門/西屯路口,步行100公尺即可到達。
若是自行開車或是騎機車,可將您的交通工具停放於宅邸前的公有停車場,目前免收費,非常方便喔！
參考連結：
Disqus
Facebook
Google+